Sammelthread: Rezepte

[Wanderer]

Damit bekommt ****** Goldenen Kochlöffel ,weil sie recht hat .Alles andere ergibt Schuhsohle. Tiroler Saftgulasch ist auch nicht schlecht. Wobei Gulasch eigentlich nicht der richtige Ausdruck ist wenn man echtes Ungarisches überm Feuer aus dem Gulaschkessel gegessen hat. Kein vergleich zu unsereem Gulasch.

EDIT von Cerifera: persönlicher Name entfernt - bitte in den öffentlichen Posts nur die hier bekannten Namen verwenden bitte

[Waldfussel]

P.S Kannst Du mir mal das Rezept von der Mangoldquiche und dem Vanillequark geben??? Das hört sich nämlich ziemlich gut an...

Für den Quark habe ich gemischt:

750g Quark (40%)
450g Joghurt (3,5%)
ca. 1/4 Teelöffel gemahlene Vanille
Rohrohrzucker nach Gefühl

Und am Tisch konnte sich dann jeder die Beeren selbst nach Lust und Laune reintun.

Man kann dann auch toll noch alle möglichen anderen "Toppings" auf den Tisch stellen, z.B. Schokostreusel, Krokant, Haferflecks, Sonnenblumenkerne usw.

Der Quiche war aus einem normalen Knetteig (1050er Dinkelmehl, etwas Hirse- und Buchweizenmehl und etwas Dinkel-Vollkornmehl), dann Mangold in Butter angeschwitzt, aus Ei, Schmand (oder Creme Fraiche), geriebenem Emmentaler, Pfeffer, Salz und Muskatblüte einen Guß. Teig in Form, Mangold drauf, Schinkenwürfel drauf (rohe), Guß drauf und auf die Hälfte haben wir dann noch Fetabrösel getan (mögen die Kids nicht). Ich glaube, bei 160°C ohne Umluft ca. 30-40 min.

[Yggdrasil]

Gemahlene Vanille?

Nur zur Klarstellung.

Tatsächlich die komplette Vanilleschote gemahlen aus dem Reformhaus, oder doch "nur" Vanillinzucker

[Waldfussel]

Richtige gemahlene Vanille, sogar kbA. Ich habe da eine (vergleichsweise) günstige Quelle.

Aber natürlich geht auch Vanillezucker, dann würde ich nur Vanillezucker in entsprechender Menge nehmen und gar keinen anderen mehr.

[Yggdrasil]

Und?

Die Quelle willst Du uns nicht verraten

[Waldfussel]

Ist ein Rohstoffhändler, der nur an Gewerbliche verkauft, sonst hätte ich natürlich gleich geschrieben, wo es das feine Zeug erschwinglich gibt

[Yggdrasil]

Dann müssen wir uns wohl mit dem "billigen" Vanillin abgeben?

[Waldfussel]

Oder mehr Geld in echten Vanillezucker oder gemahlene Vanille investieren

[Carolyn]

Ich dachte, bei der Vanilleschote verwendet man nur das Innere, also quasi die Samen??? Dass man die Schote trocknet und mahlt höre ich zum ersten Mal...

[Yggdrasil]

Schoten trocknen (oder auch ungetrocknet) und in Zucker stecken sollte eigentlich gängige Praxis sein.

Nur, die Schoten zu zermahlen ist mir auch neu.

[Carolyn]

Schoten trocknen (oder auch ungetrocknet) und in Zucker stecken sollte eigentlich gängige Praxis sein.

Ja, das kenne ich auch, klar, hab so schon mal Vanillehonig hergestellt.

[Waldfussel]

Wenn man ganze Schoten kauft, verwendet man das Mark und steckt die ausgekratzte Schote in Zucker oder kocht sie in aus, z.B. in Milch.

Es gibt aber auch gemahlene Vanille zu kaufen in Bioläden und Reformhäusern. Nur ist sie dort fast unerschwinglich.

Wenn man im Bioladen Vanillezucker kauft, ist es auch Zucker mit gemahlener Vanille im Gegensatz zum Vanillinzucker aus dem Supermarkt, dem synthetisches Vanillin zugesetzt ist.